Curry de espinacas y gambas express

Los curries son platos excepcionales porque son una fuente excelente de nutrientes además de un plato muy sabroso!

Este curry, lo he hecho en 10 minutos.
Ingredientes:

• Espinacas frescas (un manojo o bolsa)
• Una lata de garbanzos cocidos (o medio bote)
• un puñado de gambas peladas gorditas (congeladas o frescas)
• Especias de curry (el que mas te guste) 
• Toque de cominos molidos y sal
• Media lata de leche de coco
• 1 diente de ajo
• 350 ml de caldo vegetal (nosotros guardamos el caldo de cocer las verduras:  judias verdes, acelgas, brocoli.. en una botella en el frigo. Aguanta mucho, solo hace falta colarlo para que no queden restos de verdura, porque entonces fermentarían. Si no, lo puedes hacer con la pastillita avecrem y agua, pero no es lo mismo)

Preparación:
Hierves el caldo en un wok o cacerola con el diente de ajo.
Añades las espinacas y las dejas cocer hasta que pasen de verde vivo a verde oscuro pino.
Entonces añades los garbanzos, las gambas, las especias, los cominos, la sal y por ultimo la leche de coco.
Este el toque, la leche de coco, se puede encontrar en tiendas asiáticas o latinas.
Remueves bien todo, y dejas cocer hasta que espese. Si lo dejas caldoso, lo puedes tomar en plan caldo, si lo dejas sin mucho caldo, lo puedes tomar con arroz cocido.

Que aproveche!